大小：细胞的数量和大小是决定果实大小的主要因素，干旱对细胞的分裂和膨大有显著影响，若水分供应不足将导致果实发育不良，严重影响果实的单果重和产量。

色泽：柑橘幼果果皮因含叶绿素而呈绿色，果实成熟过程中叶绿素逐步降解，使得果皮中原有的类胡萝卜素色泽逐步显现，并随着类胡萝卜素的积累颜色逐渐加深。而适度的水分胁迫可促进果实糖分的累积，而加快叶绿素向有色体的转化。

糖分：糖的积累是果实品质形成的关键，也是色素、氨基酸和芳香物质等其他营养成分合成的基础原料。通常在适度的水分胁迫下，果实糖分合成酶基因上调，果实代谢库增强，对糖分的累积有促进作用。

酸度：柑橘中的有机酸主要是柠檬酸，而水分胁迫下降酸过程慢，同时干旱导致的膨果受限，果汁水分不足，有机酸稀释有限。

柑橘的水分管理

柑橘周年生长期长，挂果期亦长，应根据不同物候期针对性进行水管才是合理的。

抓住灌水关键期：柑橘抽梢开花期及果实膨大期是柑橘需水的主要时期，如花前灌水有利性细胞的发育成熟，提高受精结实率；谢花后灌水，可促进幼果细胞分裂增长，减少叶片的水分争夺，避免生理落果加重；膨果期，因降雨集中、连晴天多，要排灌结合，尽可能保持水分平衡，减少裂果的产生，保证果实顺利膨大；成熟期，适度控水，帮助柑果品质形成，兼有促花的作用。

看地看树巧补水：如壤土园，用手握土能成团不散则不必补水；天旱时，中午新叶卷缩应进行灌溉等；灌水量一般依据树龄而定，以湿润柑橘主要根系分布土层为宜。

适度控水不死板：很多人认为在柑橘成熟控水能提质促花，就算遇上连旱天也不愿去浇水，实际上这样很伤树，对柑橘品质形成也没半点好处。重度干旱胁迫时，柑橘光合作用将受到抑制，影响同化物质的积累，反而导致果实含糖量降低；虽然干旱胁迫有利于柑橘达到成花条件，但不恢复水分供应的话会导致花芽分化不良，来年花少或花质弱；更严重时，甚至有死树风险。一般来说，秋冬干旱延续15~20天以上，就要开始淋跑马水，但不建议树冠喷水，易生浮皮果。